Классический французский омлет из трех яиц, который отличается своей воздушной консистенцией. Чтобы добиться такого результата, белки взбиваются отдельно. Омлет дополняется маринованным угрем и сырным муссом. Отлично подойдет для тех, кто хочет попробовать легкий, но в тоже время, сытный завтрак.