Михаил Кумпан в своих заведениях активно пропагандирует башкирскую кухню. Одна из популярных позиций – фермерское блюдо из конины. Для него нарезается тонкий край из поясничной части конины, состоящий только из одной мышцы. По периметру тонкий слой жира, что придаем сочность и пикантность мясу при обжарке. Готовить такой продукт – целое искусство.